健康管理师技能考试知识点

　　1、营养的概念

　　人体根据摄入食物，历经身体消化吸收、消化吸收和新陈代谢，运用食物中对人体有利的化学物质做为搭建人体机构人体器官、考虑内分泌系统和精力主题活动必须的分子生物学全过程。

　　2、营养素的概念

　　指食物中常含的营养元素。营养素是人体以便保持存活、成长发育、精力主题活动和身心健康，以食物的方式摄取的必不可少化学物质。身体需要的营养素有碳水化合物、长链脂肪酸、蛋白、矿物、维他命、水和膳食纤维素。

　　3、营养素的归类

　　常量元素营养素——碳水化合物、蛋白、长链脂肪酸

　　少量营养素——矿物、维他命

　　4、饮食营养素参照摄入量的概念

　　饮食营养素参照摄入量是一组每天均值饮食营养素摄入量的标准值，包含均值需求量(EAR)、强烈推荐摄入量(RNI)、适合摄入量(AI)、可承受最大摄入量(UL)、常量元素营养素可接纳范畴(AMDR)、防止非感染性慢性疾病的提议摄入量(PI-NCD)。

　　5、均值需求量的概念

　　均值需求量(EAR)：是人群中各个人需求量的均值。能够 考虑某一特殊性別、年纪及生理学情况人群中50%的个人必须摄取水准。

　　6、强烈推荐摄入量的概念

　　强烈推荐摄入量(RNI)：能够 考虑某一特殊性別、年纪及生理学情况人群绝大部分97%-98%的个人必须摄取水准。

　　7、适合摄入量的概念

　　适合摄入量(AI)：仔细观察或试验得到的身心健康群体某类营养素摄入量。可作为个人摄入量的总体目标，该量可考虑总体目标群体中基本上全部个人的必须。

　　8、可承受最大摄入量的概念

　　可承受最大摄入量(UL)：均值每天能够 摄取该营养素的最大量。

　　9、能量指数的概念

　　“能”在大自然有形式多样，国际性上制定统一的企业，即焦耳(J)或卡(cal)。

　　1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal

　　能量指数：1克生产能力营养素在身体空气氧化所造成的能量值。

　　1克人体脂肪能够 释放出来9kcal能量，1克蛋白和碳水化合物都能够造成4kcal能量，1克乙醇能够 造成5kcal能量(但乙醇并不是营养素，对人体机构的生长发育、保持和修补无利)，1克膳食纤维素能够 造成2mcal能量。

　　10、碳水化合物的功效和归类

　　是身体关键的能量来源于。分成糖、低聚糖、含糖量三类。

　　11、血糖值转化成指数值的概念及计算方法

　　血糖值转化成指数值(GI)：通称血糖指数，指饭后不一样食物血糖值承受曲线图在基准线内总面积与规范糖(果糖)耐量总面积之比，以百分数表明。

　　GI=某食物在吃完2h血糖值曲线图下总面积/非常成分果糖在吃完2h血糖值曲线图下总面积×100

　　12、碳水化合物参照摄入量

　　提议占总能量摄取的55%-65%(常量元素营养素可完毕范畴AMDR)

　　13、碳水化合物的食物来源于

　　食物中的木薯淀粉关键来源于是粮谷物和甘薯食物。

　　14、长链脂肪酸的归类和内分泌系统

　　归类：人体脂肪、油酸和脂质。

　　内分泌系统：①提供能量;②推动脂溶性维他命消化吸收;③保持人体体温、维护内脏器官;④提升饱腹感;⑤提升饮食感观特性;⑥脂质的关键作用是组成人体机构和一些关键的生理学活性物质。

　　15、必须脂肪酸的概念

　　指人体不可以生成，务必从食物中摄入的油酸。身体的必须脂肪酸是脂肪酸和α-a亚麻酸二种。